新型コロナが拡大する前、奈良市にある「ならまち」歴史が詰まった情緒ある街並みの一角で、「プリン専門店」を営んでおりました。

夏のメニューに、「この自家製プリンをかき氷で美味しく味わえる製法はないか。」と思い始めました。その時に描いた私の中の「プリンかき氷」の姿と味わい。抽象的でありながら、食べた時の感動の気持ちは具体的な感覚を得た瞬間でした。

このプリンかき氷には洋菓子職人としての魂を注ぎ、胸に描く「プリンかき氷」の実現を求め、幾日も幾日もかけ、かき氷にしたときに絶妙なプリンの開発に試行錯誤の日々。

液体を凍らせて作るのではなく、

固体を凍らせて作る、全く新しいかき氷。

固体に刃を入れるため、液体を凍らせるより、空気を抱き込むチカラが何倍も強い氷。

温度が低いのに頭が痛くならないかき氷。

溶ける速度も計算し尽くされて提供されることで、

最後の方は生プリンを食べている錯覚になるマジックのような演出。

そしてアイスクリームを食べているような食感も残る。

不思議かき氷、すべての思いのピースが組み合わさっていく。

氷点菓プリンを引き立て、最後まで美味しく食べれるように作った自家製カラメルは苦味の強い大人の味。
甘さ加減は氷自体に甘さがあるので、カラメルには苦めのアクセントを。
美味しく味変更のできるように作っております。

提供直前にエスプーマで仕上げるので泡泡です。
この泡泡のカラメルは氷点菓プリンの柔らかさに合い、重みで氷が潰れないように考えられてます。

「またならまちに帰ってきてな」という暖かいお言葉や感謝状までいただき、ならまちでの営業を終えました。

数日後 DM が届きます。

そこには「高田でも行くからあのかき氷食べれる所つくってな」というお言葉。

胸が締め付けられる思いでした。

そんな多くのお客様の思いに応え続けたいと、WEBの出荷専用としてた場所を狭いながらに４席設け、奈良県大和高田市にプリンかき氷専門店「氷点菓」として、再スタートをきりました。